美味輕食--涼拌酸辣杏鮑菇

這道小菜，連Arisa的老媽都讚不絕口，也是Arisa便當菜的首選，非常簡單美味。

會做這道涼拌杏鮑菇，完全是因為可愛的同事的鼔勵。試作以後，我就被杏鮑菇的鮮甜與Q彈給迷住了，非常喜歡這個食材。

杏鮑菇富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質及維生素，營養價值高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，可增強人體免疫力，加上低肪、低膽固純與低熱量，所以即使是這麼大一鍋，整鍋熱量不到一百卡，大家說是不是太實惠了啊這道菜?!

【材料】
杏鮑菇7根、洋蔥半顆、芹菜1把、檸檬1顆、鹽、橄欖油、味淋、寧記辣椒醬、烏醋、香油。

【步驟】
1.將杏鮑菇洗淨、直切片後，切成條狀。

(有人喜歡用手撕成條狀，說是比較入味或比較有彈性，但Arisa試過幾次的結果經驗是其實沒什麼差別，但是用撕的比切的費功夫。反倒是有時Arisa喜歡切成像花枝片一樣的四方形片狀而不切成條狀下去拌，也很好吃。)

2.用深鍋燒熱水，加入1匙鹽巴，將杏鮑菇放入水中煮。水滾後約3分鐘就可以撈起瀝乾。放涼(講求快速的話可以泡冰開水後瀝乾)。
(煮過杏鮑菇的水有一股自然的鮮甜，可以用來作煮麵或煮粥的湯底，但要記得之前煮杏鮑菇的時候已經放了鹽巴，所以再煮麵或煮粥時的調味要謹慎，免得太鹹。)

3.將洋蔥切絲、芹菜連葉子切珠，倒入瀝乾放涼後的杏鮑菇鍋中。

4.倒入適量橄欖油、整顆檸檬擠汁、味淋、寧記辣椒、烏醋、香油、鹽巴(依個人口味調整)後拌。

5.放入冰箱一個晚上後，洋蔥會出水變軟、杏鮑菇會更入味而且Q彈好吃~